【火鍋經營】夏天吃鍋比冬天吃冰更夯

火鍋餐飲與任何行業相同免不了會有淡旺季，就連不同時段也會出現或多或少銷售淡季。但是火鍋餐飲企業應該如何徹底轉變“淡季”意識，開展淡季營銷，做到逆水行舟呢？

農曆年後，過了初春，一般來說該是火鍋餐飲的傳統淡季，可以著重在當令時節調整菜色經營策略，但仍不能脫離餐廳本身的定位，從而導致顧客對於餐廳印象的紊亂，而影響了整體經營策略的實施：

1、圍繞特色產品進行延伸開發，推出一系列適合夏季消費的產品

比如，特色產品是以抹茶火鍋為主的，就可以引進一些以抹茶為發想的特色餐點或飲品，做為餐廳的補充；甚至推出100%天然的茶道抹茶，不僅滿足消費者追求健康飲品養生意念，更有效提升餐廳業績與口碑。

2、推出適合夏天的火鍋:

開發適合夏季消費的火鍋品種，製造賣點。比如抹茶火鍋、白粥鍋等清淡型火鍋，讓顧客有更多的選擇，同時新型的火鍋品種也可以為餐廳製造新的賣點與宣傳點，吸引更為廣泛的消費群體上門消費；

3、涼拌小菜最對味：

推出適合夏季消費的系列涼拌小菜，在符合成本考量下進行低價促銷，以點帶面，讓顧客覺得實惠，從而帶動人氣的上升；

4、鮮果汁做套餐搭配：

夏秋季也是瓜果盛行的季節，推出系列現榨鮮果汁、蔬果汁、水果切盤、生菜沙拉等，甚至可以考慮瓜果入鍋，進而改變火鍋容易上火的消費印象。

5、讓消費者佔便宜：

越是能讓消費者佔便宜的餐廳，越是受歡迎的。平常一位難求的旺季，必須重視餐廳服務讓客戶賓至如歸；到了淡季時，經營重點卻是<高朋滿座>-如何讓客戶喜歡上門？卻是主要考量重點。
炎炎夏季也是學生大考結束放暑假的季節，家長與學生旺盛的消費慾望更是不可忽略的，圍繞這一消費族群的消費心理需求，設計活潑的促銷活動，經常能收到出奇不意的效果。