餐飲經營 #找解藥
生意不好的原因很多，解決方法也不盡相同，有些是簡單能改善的問題，
有些卻是需要經營者魄力大刀破斧改善的，更有些需要團隊目標一致共同努力完成。
總體來說離不開：抓問題—找解藥—全力做這三個步驟。
之前我們提到: 餐廳生意不好，求誰?問誰?有解嗎? /抓問題，找出問題以後，我們就需對症下藥，找答案了。
找解藥-四方面下手
抓出問題後，發現了影響餐廳生意不好的問題，那麼就要研究解決方法，從而對症下藥。
顧客消費行為解藥
- 老顧客有多少？
也就是回頭率，忠誠客戶的投資才是投入最少但見效最快的。
這樣的顧客佔比多不多？如果不多，那就多加把勁在這個方面。 - 在店門口統計每天經過店面的人潮數量以及實際進店的來客量，算出進店比率；
然後努力思考用什麼方式能夠吸引人潮進店？ - 顧客調查，詢問進店顧客他們進店的理由：裝潢、超值、便利、品質、菜色、服務等等，進而了解自己在顧客心中的最強與最弱的地方在哪？
- 促銷活動分析。
每次活動，都需要統計出上門顧客數與總通知顧客數比率，以及每種通路（Line@；臉書；Google；Yahoo等）的比率，以後就知道那個通路更容易吸引顧客進店。
菜單能吸引客戶上門嗎？
戴勝益說：為什麼「常換菜單」的店，別去吃？已經賣了幾十年，永遠都是大一鍋的羊肉，菜色完全沒改變，但客人就是絡繹不絕。再舉相反的例子，我看過一間餐廳，門口放了一個牌子，寫著「每週更換菜單」，我心頭一驚，客人又不是你的白老鼠，怎麼可以每週換菜單呢？
客人選擇這間餐廳，不是為了去吃「完全沒吃過」的東西，相反的，他們是來尋找「熟悉的味道」；客人之所以回籠，是因為上次吃過覺得好吃，還想再吃，如果他們是想嘗鮮，就會選擇去別的餐廳。(取自2014.09.04商周 作者：戴勝益)
潤康國際總是提醒客戶一定要有符合自己文化與店內特色的招牌商品，讓客戶想吃就會上門，不只自己上門，還會迫不及待想與親朋好友分享，這樣就會使自己的餐廳立於不敗之地了。
菜單設計解藥：
找出獨特的招牌菜
。獨特的招牌菜，不一定是別人沒有只有自己有，如何在吸引客戶味蕾的菜色上加上自己的特色與元素，讓客人用餐同時感受到這份用心與堅持，就是成功的招牌菜色。
你的菜單多久沒有更新了？你的招牌菜是什麼？顧客減少是否因為你換了他們喜歡的菜？餐廳的菜單定位對不對
，是不是適合當地顧客的口味？這個可以依過路客與來店客比率計算，比率低說明菜單應該是很有問題的。價格
也是影響顧客成交和進店的要素。你的餐廳價格是否與目標顧客的消費水平差距太大？與其他同行相比，是比對方高了還是低了？
市場差異化解藥
分析市場大趨勢，比如品牌影響力、產品價位段、顧客飲食習慣等，通過細心研究，就能知道立地商圈應走的路和擬定自己的執行方案。這個主要是用心，知道別人的優缺點，利用自己的優勢，做市場的差異化。
團隊戰鬥力解藥 -找出團隊存在的問題
這個是從內部找原因，主要表現在：
- 經營者和大廚是否會定期推出促銷活動，推出特價菜？
- 外場團隊是否分工明確，內場團隊的菜色有沒有保持穩定？
- 整家店有編列營銷費用推出當令的活動嗎？有沒有人擬定促銷方案？
病急亂投醫越陷越深
餐廳生意好自然有很多經驗、故事去分享，但是餐廳生意不好卻各有各的問題。餐廳經營不好，大家心理都難受著急。但是切忌病急亂投醫，還是得要一步一步來。
潤康國際接觸過僅僅30個座位的小餐廳，如今成為200個座位的大餐廳；也接觸過連火鍋怎麼經營都一竅不通，現金成為月營業額超過百萬的景觀餐廳；也接觸過想放棄轉行的老闆，現在員工超過20人的餐廳；更遇過抱怨景氣不好的經營者，破繭而出成為僅僅養生火鍋一個月突破六萬鍋消費紀錄的連鎖體系，這些都是掌握到做生意的成功關鍵，一點一滴做起來的。
至於餐廳生意不好，除了真的是因為先天不足，選錯地點很難救活的話，都可以通過分析查找問題，找到解藥，進行優化調整的。
中樂透能一夕暴富，但是開餐廳卻是需要用心去經營。用心做品質，堅持那麼最終能贏來成功。
總而言之在你的餐飲不願意在當下被淘汰、關門大吉。每位的投資者、管理者自己本身要有很多思路，不可出現“聽天由命”、”靠天吃飯“這種想法，這樣只會讓你在餐飲行業加速滅亡。
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